Pau Oliver descubrió su amor por la cocina con su abuela Antonia, que era una excelente cocinera y una fuente de inspiración para él. Descubrir su afinidad por el ritmo y el calor en la cocina llevó a Pau a estudiar cocina en la Escuela de Hostelería de Palma, en el año 2000.
Tras sus estudios, Pau empezó a trabajar en el restaurante Tristán, con dos estrellas Michelin, donde adquirió sus primeras experiencias gastronómicas durante dos temporadas. Después de Tristán, su trayectoria profesional le llevó al restaurante Plat d'Or, en el Arabella Golf Hotel, antes de dirigir un restaurante español en Munich durante un año. Regresó a Mallorca, asumiendo funciones en diferentes establecimientos, entre ellas la de Chef Ejecutivo en el Grupo Cappuccino, y como copropietario de un restaurante con menús degustación. En 2012 se unió al equipo del St. Regis Mardavall como chef.
La cocina de Pau se basa en la sencillez y la calidad del producto. Con influencias mediterráneas, sudamericanas y japonesas, su objetivo es realzar los sabores naturales. Su pasión por la calidad se refleja en cada etapa de su carrera culinaria.
